Os vegetais são essenciais para a saúde?

Dizem-nos que as verduras são poderosas e virtuosas - que combatem o câncer, limpam nossos sistemas digestivos e fortalecem nosso sistema imunológico - que podem pular prédios altos de uma só vez. No entanto, os vegetais têm um lado escuro. Eles não querem ser comidos mais do que os animais, e usam armas químicas sofisticadas para se defenderem ...

Psicologia Vegetal

Pensamos neles como componentes virtuosos e vitais de uma dieta saudável, mas os vegetais são espertos e manipuladores.

No fundo eles não se importam com a gente.

Nossa saúde não é sua principal prioridade; Sua principal prioridade é sua própria sobrevivência.

As plantas estão na Terra há centenas de milhões de anos e aprenderam uma coisa ou duas sobre a sobrevivência.

Finja que você é uma planta.

Você não pode fugir de animais que param para te comer. Você não pode rosnar para assustar os predadores.

Você não pode passear para conhecer outras plantas e se reproduzir. Você não pode espantar lagartas que estão te mordiscando. Você não pode acabar com os insetos que param para te morder.

Como você se protege?

Bem, você pode ter espinhos ou outras estruturas especiais para ajudar a deter alguns invasores, mas você usa principalmente armas químicas ... e muito sofisticadas. As plantas estão neste planeta há muito mais tempo do que nós. Eles sabem do que gostamos e do que não gostamos. Eles sabem como nossas células funcionam. Eles conhecem nossos pontos fortes e fracos.

Eles se esforçaram para tornar algumas partes mais amargas, de modo que é menos provável que as comemos. De fato, a indústria de produção teve que trabalhar duro para eliminar e amargura dos vegetais, para que possamos comprá-los com mais facilidade. Essas substâncias amargas não só têm um sabor ruim, mas também funcionam como pesticidas altamente especializados que são projetados para matar insetos, larvas, vermes, bactérias e fungos. Estes incluem coisas como:

• Moléculas especializadas do sistema imunológico que reconhecem invasores, anexam-se a elas e as marcam para matar.

• Venenos que matam células e mitocôndrias, abrindo suas membranas.

• Inibidores da enzima que interferem nas reações metabólicas vitais.

• Toxinas oxidativas que quebram as cadeias de DNA.

Porque acreditamos que os legumes são bons para nós, gastamos muito tempo, energia e dinheiro tentando provar como esses pesticidas amargos podem ser benéficos para a saúde humana. Como muitos desses mesmos produtos químicos funcionam como "anti-oxidantes" no laboratório, os cientistas gostam de estudar como eles podem ser usados para combater o câncer e outras doenças.

É justo, mas não faria sentido se nos perguntássemos se esses produtos químicos podem ser prejudiciais para nós?

O que são vegetais?

Vegetais são partes de plantas que não são frutas, sementes ou flores. As partes vegetais incluem raízes, tubérculos, bulbos, caules e folhas. As plantas querem que os animais comam seus frutos (e interajam com suas flores e sementes), mas as plantas precisam proteger outras partes do corpo - suas partes vegetais - dos predadores, para que possam sobreviver. Eu diria que as plantas não querem que suas partes vegetais sejam comidas.

Raízes e tubérculos

Exemplos de raízes: cenoura e beterraba

Exemplos de tubérculos: batata e inhame

Raízes e tubérculos são órgãos de armazenamento de carboidratos, eles são feitos principalmente de amido. O amido é o que as plantas usam para energia (os animais preferem usar gordura). O amido é muito pesado, por isso é mais fácil para a planta armazená-lo no solo ou no subsolo, em raízes e tubérculos, em vez de no topo em ramos ou folhas.

Bulbos

Exemplos de bulbos: cebola e alho

Bulbos são plantas imaturas que contêm muito amido para nutrir o bebê até a idade adulta.

Hastes

Exemplos de hastes: brócolis, aspargos, aipo.

O trabalho do caule é manter a planta em pé e distribuir nutrientes de suas raízes até as pontas, por isso deve ser forte. É por isso que os caules são muito ricos em fibras insolúveis ou celulose. Este é um tipo de carboidrato vegetal muito duro e fibroso que os seres humanos não conseguem digerir.

Folhas

Exemplos de folhas: espinafre, alface, couve.

A folha é o painel solar da planta, captando os raios do sol e transformando-os em energia através da fotossíntese. A fotossíntese é o processo mágico que as plantas usam para transformar o dióxido de carbono e a água em açúcar e oxigênio, usando a luz solar.

Precisamos de legumes em nossa dieta?

Por mais absurdo que isso possa parecer, não encontro evidências científicas de que os vegetais sejam componentes essenciais da dieta humana, porque não conheço um único estudo que compara uma dieta contendo vegetais a uma dieta sem vegetais.

Felizmente, os laboratórios científicos não são nossas únicas fontes de informações valiosas sobre o mundo. Há evidências da vida real para as quais podemos nos direcionar para responder a nossa pergunta.

Acontece que sabemos que várias populações ao longo da história comeram dietas contendo muito pouco ou mesmo nenhum vegetal, e relatos históricos nos dizem que essas pessoas eram muito saudáveis. As populações esquimós na virada do século XX são os exemplos mais claros desse fenômeno. Nada cresce lá, então essas pessoas congeladas não tinham escolha senão comer uma dieta essencialmente animal. Os médicos exploradores da época (antes das rotas comerciais que expunham povos tradicionais a alimentos de fora) observaram que o câncer era praticamente inexistente nas aldeias esquimós. Mesmo que o registro histórico não induza você a se perguntar se os vegetais são realmente necessários na luta contra o câncer, convém, pelo menos, convencê-lo de que os vegetais não são necessários na dieta humana para a função corporal diária. Que essas pessoas pudessem de alguma forma obter todas as suas vitaminas e minerais essenciais inteiramente de alimentos de origem animal, acho que são informações importantes e fascinantes. Estes não foram estudos de curto prazo com duração de semanas ou meses ou um par de anos. Eram pessoas reais vivendo vidas inteiras, sendo fisicamente ativas, reproduzindo-se, etc., com pouca ou nenhuma matéria vegetal em sua dieta (e, portanto, praticamente sem carboidratos). Nenhum pesquisador tendencioso, nenhum sujeito do estudo adivinhando o que eles comiam ou traíam em suas dietas. Eu diria que esse tipo de evidência é muito mais convincente do que qualquer estudo científico.

Legumes são bons para nós?

Ok, então eles não parecem ser necessários, mas como sabemos que os esquimós não teriam sido ainda mais saudáveis ​​se tivessem acrescentado vegetais à sua dieta de carne? Nós não sabemos. Então, vamos olhar para a pesquisa científica para ver o que ela nos diz sobre vegetais e saúde.

A razão pela qual somos levados a acreditar que vegetais são bons para nós é que existem milhares de estudos epidemiológicos comparando dietas com alto teor de vegetais a dietas com baixo teor de vegetais, e muitas vezes (mas nem sempre), as pessoas que comem dietas com alto teor de vegetais parecem mais saudáveis . Então, por que isso não é convincente? Porque quando os epidemiologistas comparam duas dietas diferentes, geralmente há MUITAS diferenças entre essas duas dietas, não apenas a quantidade de vegetais consumida.

Por exemplo, porque as pessoas acreditam que os legumes são saudáveis, as pessoas que comem mais vegetais tendem a ter mais consciência sobre a saúde em geral. Entretanto, pessoas preocupadas com a saúde também tendem a fazer muitas outras coisas de forma diferente da média - elas podem comer menos alimentos processados, beber menos álcool, fumar menos, comer menos açúcar, contar calorias, se exercitar mais, etc. É muito difícil explicar em estudos. A única maneira de realmente descobrir se os vegetais são saudáveis ​​é comparar uma dieta com vegetais a uma dieta sem vegetais. Não conheço nenhum estudo científico que tenha feito isso.

Assim, estudos epidemiológicos sugerem que pessoas que consomem mais vegetais podem ser mais saudáveis. Para provar essa hipótese, precisamos fazer experimentos. O que os experimentos clínicos reais nos dizem?

Eu compilei as seguintes informações para uma apresentação recente que dei no Simpósio de Saúde Ancestral:

Até o momento desta publicação (agosto de 2012), existem 762 estudos clínicos listados no PubMed (um mecanismo de busca científica) que têm a ver com vegetais e saúde humana. A maioria deles são estudos de como fazer com que as pessoas comam mais verduras; Há muito poucos ensaios clínicos que tentam mostrar que os vegetais são saudáveis. Havia apenas 38 estudos clínicos destinados a avaliar os efeitos específicos sobre a saúde de vegetais reais (em oposição a extratos vegetais concentrados especiais ou nutrientes vegetais isolados), e a grande maioria destes (31 dos 38), infelizmente, usou frutas e legumes, em vez de apenas legumes. As frutas são tão diferentes das verduras que é como comparar maçãs e laranjas… exceto que é ainda pior, porque pelo menos maçãs e laranjas são duas frutas! No entanto, vamos tentar ignorar essas grandes falhas de design e ver o que os pesquisadores descobriram.

Dezoito destes 38 estudos clínicos foram “negativos”, significando que os pesquisadores não encontraram o benefício de saúde que procuravam. Os 20 estudos restantes foram “positivos”, o que significa que os pesquisadores descobriram um benefício para a saúde quando compararam grupos de pessoas que comiam mais (frutas e) vegetais àqueles que comiam menos desses alimentos.

Não é necessário desprezar vinte estudos positivos, portanto, à primeira vista, pode-se pensar que comer mais (frutas e) verduras pode ser uma boa ideia. No entanto, após um exame mais minucioso, tornam-se óbvias as falhas que tornam impossível, infelizmente, saber se os resultados são realmente devidos aos (frutos e) vegetais e não a algum outro fator.

Dos 20 estudos "positivos", 10 não levaram em consideração carboidratos refinados. Isso significa que o grupo de pessoas que comeu mais (frutas e) vegetais pode ter sido mais saudável porque estava ingerindo carboidratos menos refinados do que o grupo que ingeria menos vegetais.

Os restantes dos 10 estudos “positivos” não aumentaram simplesmente a quantidade de (frutas e) vegetais que as pessoas comeram; Eles também mudaram outros aspectos do estilo de vida, como consumo de gordura, consumo de álcool, fumo, exercício, uso de sal e / ou ingestão de carboidratos refinados. Portanto, não sabemos se as pessoas que comiam mais (frutas e legumes) eram mais saudáveis ​​por causa dos vegetais ou por algum outro aspecto da intervenção.

Ah, e caso você esteja se perguntando, dos 7 estudos solitários que analisaram apenas vegetais (em vez de frutas e vegetais juntos), 6 desses 7 estudos acabaram caindo na categoria negativa, significando que os vegetais não forneceram o benefício de saúde esperado. Hmmm

Então não temos nenhuma prova científica clara de que os vegetais são saudáveis para nós. No entanto, só porque os cientistas ainda não realizaram os tipos de estudos que podem nos dizer se os vegetais são saudáveis não significa que eles não sejam bons para nós; Significa apenas que a idéia de que os vegetais são bons para nós continua sendo uma hipótese não comprovada.

Texto original: http://www.diagnosisdiet.com/food/vegetables/