Os pontos da carne

Atualizado: 9 de Ago de 2018

Fazer um bom bife requer alguma experiência e conhecimento. Depois de escolher a carne mais suculenta e o corte ideal, vai precisar de conhecer os vários pontos da carne. Saiba como preparar o bife perfeito em sua casa.

Para conseguir o bife perfeito é preciso ter em conta três aspectos fundamentais quanto à carne: a qualidade, os cortes e os pontos.


Os pontos da carne

O terceiro aspecto essencial na hora de levar o bife à grelha refere-se aos pontos da carne. Mais uma vez, a escolha de qual o ponto ideal varia de pessoa para pessoa, de gosto para gosto, mas damos-lhe a conhecer os pontos da carne para poder escolher o que se aproxima mais do seu gosto.



1. Selada


Tempo na grelha: 1 minuto (30 segundos de cada lado) Resultado: levemente cozida na superfície e crua no interior



2. Mal passada


Tempo na grelha: 2 minutos (1 minuto de cada lado) Resultado: a carne ganha uma crosta acastanhada e o interior continua vermelho vivo.



3. Ao ponto


Tempo na grelha: 4 minutos (2 minutos de cada lado) Resultado: a superfície fica uniforme e caramelizada e no centro permanece um tom rosado.



4. Ao ponto para bem


Tempo na grelha: 5 minutos (2 minutos e meio de cada lado) Resultado: exterior já bastante cozinhado; o tom rosado no centro é reduzido.



5. Bem passado


Tempo na grelha: 7 minutos (3 minutos e meio de cada lado) Resultado: carne cozida de forma uniforme num tom escuro; grande parte dos sucos da carne perderam-se.



(As durações recomendadas aplicam-se a bifes com cerca de dois a três centímetros de altura)


Dicas para cozinhar bifes



• Retire a carne da geladeira e coloque-a à temperatura ambiente, entre 20 a 60 minutos, antes de ser cozinhada. Evite tirar a carne da geladeira e cozinhar de imediato, já que os choques térmicos danificam as musculaturas internas da carne e conferem-lhe uma textura mais rija; • Coloque a frigideira no fogo e deixe a superfície ficar bem quente, passe azeite na carne e tempere com sal e pimenta; • Ao colocar a carne na frigideira, deixe caramelizar de ambos os lados, de modo a criar uma crosta homogénea, em contraste com um interior húmido e suculento; • Evite virar a carne com um garfo. Utilize uma pinça, de modo a não furar a carne e poder preservar os seus sucos; • Não a vire mais de duas vezes, deixe o calor atuar e fazer o seu trabalho; • Antes de empratar, deixe a carne repousar cinco minutos. Os sucos concentrados no interior devem retornar à superfície, ao mesmo tempo que as fibras musculares relaxam. O resultado é um bife tenro e muito suculento.


Sabores adicionais



Alho: corte o alho e esfregue-o em ambos os lados da carne enquanto cozinha o bife; Manteiga: adicione 50gr de manteiga e deixe derreter. A manteiga vai fundir-se com os sucos da carne. Ao empratar coloque o molho por cima do bife; Tomilho ou alecrim fresco: coloque diretamente na frigideira ou sacuda levemente em cima da carne antes de retirar do fogo.



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