Artigo extraído do site "Medical News Today".
O caldo de ossos é um líquido produzido com ossos e tecidos de origem animal. Para preparar o caldo de ossos, usamos bovinos, frango e até ossos de peixe. Beber caldo de ossos pode ser benéfico para as articulações e sistema digestivo, entre outras coisas. Caldo de ossos também contém outros nutrientes importantes, especialmente minerais, derivados desses tecidos. Isso pode tornar o caldo de ossos um suplemento dietético benéfico para muitas pessoas.
A fervura dos ossos na água com um pouco de vinagre ajuda a liberar nutrientes da medula óssea dentro dos ossos, além de quebrar outros tecidos na água. O resultado é um caldo saboroso e nutritivo.
Os Benefícios
A seguir descrevemos alguns dos maiores benefícios obtidos pelo consumo de caldo de ossos.
1 - É Muito Nutritivo
Os próprios ossos são ricos em vitaminas e nutrientes, incluindo cálcio, magnésio e fósforo.
Além disso, a fermentação do tecido conjuntivo no caldo ossos fornece ao corpo compostos naturais da cartilagem.
Tecidos e ossos também contêm colágeno. Cozinhar o colágeno transforma-o em gelatina, que fornece ao corpo aminoácidos, que são os blocos de construção das proteínas.
Não é possível dizer quanto de qualquer nutriente encontraremos em uma determinada porção de caldo de ossos, pois isso depende em grande parte do tipo e da quantidade de ossos e tecidos que entraram nele.
No entanto, pode ser interessante incluir vários tipos diferentes de ossos e tecidos para uma maior quantidade de nutrientes.
A medula óssea é rica em nutrientes, tais como:
- Ferro
- Vitaminas A e K
- Ácidos graxos
- Selênio
- Zinco
- Manganês
Caldo de ossos pode fornecer traços desses nutrientes, e muitos afirmam que consumir é uma maneira fácil de absorver esses nutrientes.
Adição de outros ingredientes, como legumes, ao caldo também pode adicionar nutrientes.
2 - Pode Proteger as Articulações
Caldo de ossos é uma fonte de gelatina, que pode ser quebrada em colágeno no corpo. Isto é especialmente importante nas articulações.
A cartilagem nas articulações tende a desgastar ou encolher através do uso contínuo. Isso pode adicionar mais estresse às articulações, que podem ser danificadas como resultado da pressão adicionada.
Uma revisão de 2017 que aparece na revista "Sports Medicine" sugere que estudos em laboratório e em animais mostram que a suplementação de gelatina aumenta a quantidade de colágeno nos tecidos. Isso pode ajudar a proteger as articulações de estresse desnecessário.
O consumo de caldo de ossos pode ser uma boa maneira de adicionar gelatina à dieta, o que pode ajudar a proteger essas articulações.
3 - Pode Ajudar A Combater a Osteoartrite
Os compostos presentes no caldo de ossos ajudam a manter as articulações e também podem ajudar as pessoas que já têm osteoartrite.
Um estudo de 2016 no "Nutrition Journal" analisou os efeitos do colágeno tipo 2 em pessoas que apresentavam sintomas de osteoartrite em seus joelhos. O colágeno veio do tecido conjuntivo das galinhas.
Seus resultados mostram que o colágeno pode melhorar os sintomas da articulação do joelho, como dor, rigidez e pior função física, em pessoas com osteoartrite.
Consumo de caldo de ossos pode ser uma maneira fácil de fornecer o mesmo tipo de colágeno, juntamente com outros nutrientes úteis, para o corpo.
4 - Pode Ajudar a Reduzir Inflamação e Curar o Intestino
Alguns aminoácidos presentes no caldo de ossos também podem ser úteis para a digestão. Um aminoácido chamado glutamina parece muito promissor.
Como um estudo de 2017 nas notas da revista "Current Opinion in Clinical Nutrition" e "Metabolic Care", a suplementação de glutamina ajuda a curar a barreira intestinal em modelos humanos e animais.
Isso pode ajudar em condições como intestino solto, que irrita o revestimento da mucosa nos intestinos e interfere na capacidade do corpo de digerir os alimentos.
Como um estudo de 2017 da revista "Nutrients" menciona, pessoas com doença inflamatória intestinal tendem a ter níveis mais baixos de alguns aminoácidos em seus corpos. Para essas pessoas, obter aminoácidos adicionais em suas dietas pode ajudar com alguns sintomas da doença.
Beber caldo de ossos diariamente pode ser uma maneira simples de obter aminoácidos anti-inflamatórios no corpo.
5 - Pode Melhorar o Sono
Os aminoácidos no caldo de ossos também podem promover um sono melhor em algumas pessoas. Um estudo de 2015 na revista "Neuropsychopharmacology" relata que o aminoácido glicina é uma opção terapêutica segura para melhorar o sono.
As pessoas que tomam glicina antes de dormir podem sentir que dormem melhor e têm menos fadiga durante o dia seguinte. Para essas pessoas, beber caldo de ossos com um jantar simples pode ajudar a fornecer essa glicina.
6 - Pode Auxiliar na Perda de Peso
Caldo de ossos também pode ajudar as pessoas a perder peso. É rico em proteínas, o que ajuda o corpo a se sentir mais cheio por mais tempo e suporta a restrição de calorias.
Um estudo de 2017 no "Journal of Renal Nutrition" aponta que um copo médio de caldo de osso de galinha contém mais proteína do que um copo médio de caldo de galinha básico.
Beber caldo de ossos ou fazer uma sopa simples pode ser uma maneira benéfica de adicionar mais proteína à dieta e se sentir mais satisfeito com uma refeição sem consumir muitas calorias.
Resumo
Caldo de ossos contém nutrientes e minerais prontamente disponíveis que podem ajudar a manter o corpo funcionando da melhor maneira possível. A quantidade de qualquer nutriente varia de acordo com a quantidade e tipos de ossos, o que é difícil de prever.
Podem haver benefícios adicionais para o caldo de ossos que ainda podem ser revelados com mais pesquisas. Por enquanto, o caldo de ossos é uma bebida altamente nutritiva que pode ajudar o corpo em muitas de suas funções.
Como Preparar
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Traduzido por Fernando Ramos (@fernandolrr).
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